雞蛋干是一種食物，制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等。它是以雞蛋為原料的新食品，將雞蛋全蛋濃縮加工而成。其口感和價值遠高于傳統豆腐干，同時也沒有傳統豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。一般來說，它的制作主要的方法為：
  雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白，找一耐熱容器，鋪層錫紙便于脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火，稍涼切成小塊，這時候我在鹵雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋里，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開后改小火燉15分鐘，將雞蛋干加入到鹵水里繼續燉再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋干也著色了，關火悶半小時候左右即可。