雞蛋干是采用新鮮蛋液結合現代化設備和工藝加工成的各種風味（醬香味、五香味、孜然味、燒烤味、泡椒味、麻辣味等）營養健康、調理方便、細膩嫩滑的新型風味食品。 
  據調查，目前市場上同類產品很少，生產廠家也為數不多。廠商的覆蓋范圍及輻射范圍還比較小，其中華北、華南大部分地區等還是空白，全國仍有很大的市場空間，行業發展潛力巨大。同時，該產品屬于新型食品，消費者對其保持著濃厚的興趣和新奇感，產品附加值較高、利潤可觀。
  目前，雞蛋干產品逐漸被大眾認識，并得到大眾的認可和喜愛，消費市場尚處于成長期，因此具有廣闊的市場前景。雞蛋干產品生產成本較低，與豆腐干生產相比，其生產環節的人員、能耗均大大降低